Contratación de un puesto de Sous Chef para un ambiente de mariscos / asadores de alto volumen y lujo. Experiencia previa en un concepto impulsado por el chef, preferiblemente cocina desde cero.

Responsabilidades clave:

Gestionar activamente el cumplimiento de los estándares de calidad, operando. sistemas/procedimientos, y regulaciones/requisitos de sanidad y seguridad alimentaria.
Modele e influya activamente en el comportamiento de los demás para garantizar que los íconos culturales se reflejen en la práctica diaria, promoviendo un entorno de trabajo seguro y saludable y una experiencia superior para los huéspedes.
Desarrolle activamente el personal por hora para respaldar la cartera de talentos de la organización e impulsar el crecimiento.
Impactar en la rentabilidad de los restaurantes a través de una gestión financiera eficaz.
Asegúrese de que se mantengan las instalaciones de la parte trasera de la casa.
Representar, apoyar y proteger la marca River & Fort.
Ayudar con las aperturas de nuevos restaurantes según sea necesario.

Responsabilidades:

Desarrollo de Menús

Ayudar a coordinar las actualizaciones del sistema, las actividades de compra y la logística para respaldar la implementación de nuevos menús.
Asóciese con Executive Chef para coordinar las asignaciones de estaciones de línea de nuevos elementos del menú.
Mantener la documentación de las nuevas recetas del menú a nivel de restaurante.
Asóciese con Executive Chef en la planificación, organización y ejecución de nuevas demostraciones de comida de menú y sesiones de capacitación práctica.
Revise los comentarios del equipo para evaluar cualquier desafío posterior a la implementación e implementar los ajustes necesarios.

Estándares de calidad

Modelar a seguir y entrenar activamente al equipo del restaurante sobre la calidad de los alimentos.
Supervise activamente la ejecución de los alimentos. Entrene continuamente al equipo de Back of House para garantizar el cumplimiento de la receta y la preparación adecuada y la técnica de emplatado.
Comprender, a nivel experto, todos los aspectos de la producción de menús. Observe, evalúe y corrija continuamente, según sea necesario, todos los aspectos de la producción, incluido el cumplimiento de la receta, la calidad de los alimentos, el almacenamiento y el mantenimiento del equipo.
Asóciese con Executive Chef para recopilar y revisar continuamente los comentarios del equipo con respecto a problemas o inconsistencias de calidad. Analice los problemas para identificar la causa raíz y tomar las medidas necesarias para rectificarlos.

Operaciones

Asóciese con el chef ejecutivo para mantener un personal de la parte trasera de la casa debidamente capacitado para operar el restaurante de manera efectiva.
Asegúrese de que la parte trasera de la casa tenga el personal adecuado para todos los turnos.
Enseñe y supervise las rutinas diarias en la parte trasera de la casa. Proporcionar soporte y dirección para garantizar el cumplimiento de los sistemas operativos, los procedimientos y los estándares.
Asóciese con Executive Chef en la gestión de todos los sistemas de Back of House dentro del restaurante.
Llevar a cabo planes de acción correctiva, cuando sea necesario, para corregir problemas inmediatos y evitar que se repitan los problemas.
Asegúrese de que se sigan todas las especificaciones de la empresa.
Apoyar al chef ejecutivo en la gestión de los procedimientos administrativos de la parte trasera de la casa, incluidos los archivos del personal, los informes del departamento de salud, los horarios, las hojas de producción / pars, los pedidos de pars y los procedimientos de inventario.
Mantener un estricto cumplimiento de los procedimientos adecuados de seguridad alimentaria y saneamiento.
Garantice un entorno de trabajo seguro en la parte trasera de la casa para reducir el riesgo de lesiones y accidentes. Complete los informes de incidentes con prontitud en caso de una lesión
Apoyar activamente los procedimientos de seguridad en el restaurante para proteger a los empleados,
huéspedes y activos de la empresa.
Asóciese con Executive Chef en la gestión de los sistemas de limpieza y los programas continuos de reparación y mantenimiento para mantener adecuadamente el restaurante.
Facilitar una comunicación completa y continua entre las partes interesadas clave para todos los problemas, inquietudes o cambios operativos.

Gestión financiera

Asóciese con el chef ejecutivo para evaluar las prácticas de compra y los niveles de uso de los ingredientes para garantizar que el restaurante funcione de manera rentable sin comprometer los estándares de calidad.
Supervise las operaciones diarias para detectar la manipulación inadecuada de alimentos y otras causas de desperdicio innecesario. Tome medidas para corregir.
Impactar en las pérdidas y ganancias del restaurante a través de prácticas operativas y financieras sólidas.

Gente

Supervisar y desarrollar el personal de la parte trasera de la casa por hora. Cuando sea necesario, ayude a los empleados a asesorar y tomar medidas correctivas (que pueden incluir despidos).
Cuando sea necesario, ayude con el asesoramiento y las medidas correctivas de los empleados.
Asegurar la documentación completa y adecuada para todas las acciones del personal (contratación, evaluación del desempeño, etc.).
Desarrolle a los empleados proporcionando retroalimentación continua, estableciendo expectativas de desempeño y realizando revisiones/conversaciones de desempeño.
Ayudar en la capacitación de nuevos empleados para el personal por hora de Back of House para garantizar que se sigan todos los materiales, horarios y pautas de capacitación requeridos.
Evalúe continuamente al personal de Back of House por hora y ayude activamente en la identificación y el desarrollo de talentos clave por hora a través del patrocinio de altos potenciales. Participar y apoyar los programas e iniciativas de capacitación y desarrollo proporcionados por la empresa.
Apoyar una cultura de transparencia y confianza en los restaurantes a través de una comunicación continua y directa y una retroalimentación abierta y bidireccional.
Supervise la moral del personal y asóciese con Executive Chef para corregir las fallas en la satisfacción y el compromiso de los empleados a nivel de restaurante.

Calificaciones:

Experiencia mínima de 1 año como gerente de Back of House en un restaurante de alto volumen o mínimo
Habilidades organizativas de alto nivel con capacidades multitarea
Capacidad para adaptarse a las prioridades cambiantes y gestionar las cargas de trabajo con una dirección mínima.
Gran atención al detalle y seguimiento.
Confiable, confiable y altamente motivado
Capacidad para comunicarse de manera efectiva en inglés.
Capaz de trabajar turnos de más de 10 horas.
Capaz de estar de pie, sentado o caminar durante largos períodos de tiempo.
Capaz de agarrar, levantar y/o transportar hasta 50 libras según sea necesario.
Destreza con los dedos y las manos para manejar maquinaria de cocina y cuchillos.
Capaz de soportar cambios de temperatura, humo ocasional, vapor y calor.
Capaz de trabajar en un área confinada.
Debe poseer habilidades auditivas, visuales y sensoriales para observar y detectar situaciones de emergencia; También, para distinguir producto, sabor, textura, temperatura, presentación y preparación.

Compensación: $50,000.00 - $60,000.00 por año

La misión de River & Fort es enriquecer las vidas de nuestros huéspedes, nuestros empleados y nuestros propietarios. Hacemos esto a través de alimentos y bebidas de calidad superior, servicio al cliente legendario, crecimiento de ventas, controles de costos y tratar a nuestros empleados como familia. Creemos que nuestros empleados son nuestro recurso más importante, y nuestro éxito depende de crear y retener un personal capaz de ofrecer una experiencia gastronómica excepcional a cada cliente, en todo momento.

(si ya tienes un currículum en Indeed)